भोज्य विषाक्तता क्या है ?

1. स्टेफिलो कोकार्इ विषाक्तता 
2. सेल्मोनेला कोकार्इ विषाक्तता 
3. क्लास्टीडियम वेलकार्इ विषाक्तता 
4. क्लास्टीडियम बोटयूल्सिम विषाक्तता 

1. स्टेफिलोकोकार्इ विषाक्तता विषाक्तता- यह विषाक्तता स्टेफिलोकोकार्इ समूह के बैक्टीरिया के कारण पायी जाती है। ये बैक्टीरिया मनुष्य के घाव फोडे, फुंसी, बहता हुआ कान आदि के द्वारा तथा संक्रमित गाय का दूध पीने से ये हमारे शरीर में प्रवेश कर जाते है। ये Single विषैला पदार्थ उत्पन्न करते है। जिसके कारण विषाक्तता के लक्षण देखे जाते है जीवाणु आमाशय तथा ऑत पर आक्रमण करते है।

• लक्षण- भोज्य पदार्थ ग्रहण करने के 1 घंटे से 5 घंटे के अन्दर ही वमन, पेट, दर्द, दस्त का लगना और कभी-कभी बुखार के लक्षण भी देखे जाते है। अत्यधिक उच्च तापक्रम पर भोज्य पदार्थ को पकाने से इन बैक्टीरिया की क्रियाशीलता को समाप्त Reseller जा सकता है। 
• बचाव- इस समूह के जीवाणुओं के बचने के लिए भोज्य पदार्थो को उच्च तापक्रम पर पकाया जाना चाहिए। 

• उद्भवन काल- भोजन ग्रहण करने के कुछ घंटो पश्चात ही इसके लक्षण दिखायी देने लगते है। 
• लक्षण- मितली, वमन, अधिक प्यास का लगना, पेट दर्द, दस्त होना सिर दर्द और बुखार के लक्षण देखे जाते है। 
• बचाव-भोज्य पदार्थो को भली प्रकार से धोकर पकाने से इनसे मुक्त रह सकते है। 

• उद्भवन काल- इन जीवाणुओं द्वारा विषाक्त भोजन करने के 8 से 12 घंटे के उपरान्त रोग के लक्षण दिखायी देने लगते है। 
• लक्षण- पेट में दर्द, मॉसपेशियों में ऐंठन, दस्त And वमन होना। 
• बचाव- उचित तापक्रम पर उचित समय तक पकाने पर तथा तुरन्त ही भोज्य पदार्थ का उपयोग करके इस विषाक्तता से बचा जा सकता है। 

• उदभवनकाल- इसमें संक्रमण के लक्षण 12 से 24 घंटो में दिखायी देने लगते है। 
• लक्षण- सिर दर्द, बेचैनी, चक्कर आना, वमन, दस्त, पक्षाघात होना। इसमें 70 प्रतिशत व्यक्तियों की मृत्यु हो जाती है। 
• बचाव- डिब्बा बन्द भोज्य पदार्थो का संरक्षण करने से पूर्व डिब्बों को जीवाणु रहित करना आवश्यक है। 

2. विषाणु द्वारा भोज्य विषाक्तता- 

वायरस जानवरों के मल द्वारा शरीर के बाहर आता है और जल व अन्य माध्यमों से भोजन में पहुॅचकर भोजन को विषाक्त बना देता है।

• लक्षण-वायरस के द्वारा विषाक्ता भोजन का उपयोग करने पोलियो नामक रोग हो सकता है। 
• बचाव-इससे बचने के लिये भोजन को अच्छे से पकाकर खाना चाहिए। यह 550C ताप पर 30 मिनट तक गर्म करने पर Destroy हो जाता है। 

3. परजीवी कृमि- 

ये मनुष्यों व जानवारों की ऑत में पाये जाते है और मल के द्वारा वे परजीवी कृमि बाहर आ जाते है। मिट्टी के द्वारा And मक्खियों के द्वारा परजीवी भोजन तक पहुॅच जाते है। और भोजन को विषाक्त बना देते है। जैसे-एण्ट अमीबा हिस्टोलिटिका नामक परजीवी पेचिश उत्पन्न करता है। अन्य परजीवी भी जैसे हूक वर्म सूअर के मॉस के द्वारा, एस्केरिस गन्दे हाथों से भोजन करने पर शरीर में प्रवेश करता है।

• लक्षण- पेट में दर्द, ऑव, दस्त होना। बचाव-भोजन सम्बन्धी स्वच्छता का पूरा ध्यान रखकर इस विषाक्त से बच सकते है। 

1. वानस्पतिक भोज्य विषाक्तता, 
2. मॉसाहारी भोज्य विषाक्तता, 
3. रासायनिक भोज्य विषाक्तता या रेडियो ऐक्टिव फाल आउट विषाक्तता। 

1. वानस्पतिक भोज्य विषाक्तता- 

1. आलुओं के छिलकों के नीचे हरे भाग में तथा अँकुरित भागों में सोलेनाइन नामक विष होता है। जिसको अधिक मात्रा में ग्रहण करने से वमन, दस्त, बैचेनी तथा पीलिया आदि रोग हो जाते है। 
2. कुछ विषयुक्त पौधे पालक व मेथी से बहुत मिलते जुलते होते है। भूलवश इनका प्रयोग करने पर स्वास्थ पर कुप्रभाव पड़ता है। ये पौधे है-एटरोपिन, सोलेनाइन, स्कोपोलेनाइन। 3पुरानी फँगस लगी मूॅगफली में एसफैंजिल्स फ्लेक्स नामक फफूॅदी पायी जाती है। इससे एफ लोटोक्सिन नामक विष उत्पन्न होता है। 
3. कच्चे सोयाबिन में पाये जाने वाले ट्रिप्सिन इनहीविटर तथा हीमोग्लूटिनिन स्वास्थ को हानि पहुॅचाते है।
4. कुछ मशरूम विषाक्त होती है, जिनको खाने से पेट दर्द, दस्त आदि की शिकायत होती है। 
5. कड़वे बादाम का प्रयोग हानिकारक होता है। यह पाचन संस्थान पर बुरा प्रभाव डालते है। 
6. केसरी दाल में B.N.OXYL ALANINE नामक विषैला तत्व पाया जाता है। जिससे लकवा हो जाता है। 

2. मॉसाहारी खाद्य पदार्थो से होने वाली भोज्य विषाक्तता –

1. कर्इ मछलियाँ विषैले जीव जन्तु को खाने के कारण स्वयं भी विषाक्त हो जाती है। ऐसी मछलियों के सेवन से पाचन सम्बंधी विकार उत्पन्न होते है। कर्इ बार मृत्यु हो जाती है। 
2. दूध देने वाले जानवरों के द्वारा घास के साथ ही साथ विषैले पौधे भी खा लिये जाते है जिससे दूध विषाक्त हो जाता है। जैसे- गाजर, घास। 

3. रासायनिक भोज्य विषाक्तता- 

कुछ रासायनिक पदार्थ जैसे सीसा, टिन, तॉबा, निकल, एल्यूमिनियम, कैडमियम आदि प्राय: उस भोजन में जाते है। जो इन धातु के बर्तनों में पकाये जाते है या संग्रहित किये जाते है। इनसे होने वाली विषाक्तता निम्नानुसार है-

1. तॉबा और पीतल के बर्तनों के खाद्य पदार्थ को (विशेषकर खट्टे) अधिक देर तक पकाने या रखने धातु के अतशेष इनमें मिलकर भोजन को विषाक्त करते है। खट्टे पदार्थ पीतल के बर्तन में अधिक समय तक रखने से नीले रंग का लवण नीला थोथा (कापर सल्फेट) बनता है जो कि Single प्रकार का विष है। 
2. जस्ते की कड़ार्इ वाले बर्तनों में खाद्य पदार्थ को अधिक समय तक रखने से उसमें जस्ता प्रवेश कर भोजन को विषाक्त बना देता है। 
3. स्टील के बर्तनों में खाद्य पकाने से निकल उसमें प्रवेश कर जाता है। जो कि स्वास्थ के लिए हानिकारक है।
4. एल्यूमिनियम के बर्तनों में खट्टे पदार्थ पकाने से धातु प्रवेश कर जाती है। अधिक समय तक ऐसा भोजन खाने से विषैला प्रभाव दिखार्इ देता है। 
5. कभी-कभी कीटनाशकों का छिड़कात असावधानी से करने पर भोज्य पदार्थ भी विषाक्त हो जाते है। 
6. अखबार, किताबें व पत्रिकाओं के कागज में भोज्य पदार्थ को बांधने से उनमें लैड की विषाक्तता देखी जाती है क्योंकि छपार्इ की स्याही में लैड होता है।
7. खाद्य पदार्थो की पैकिंग के लिये उपयोग की सस्ती मोनी कागज का प्रयोग स्वास्थ के लिए हानिकारक होता है। 
8. रंगीन पोलीथिन से भी भोज्य विषाक्तता होती है। 

4. रेडियोSingle्टिव फौलआउट- 

न्यूक्लीय बम विस्फोट के कारण रेडियो आइसोटोप्स वातावरण में घुल जाते है और जल तथा भूमि को संदुषित कर देते है। यहॉ से सब्जी, दूध, मॉस, मछली आदि के द्वारा ये रेडियो-Single्टिव पदार्थ मनुष्य के शरीर में पहुँच जाते है जिससे कैंसर की संभावना रहती है।